สืบสานตำนานความอร่อย “ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง”รสชาติที่หายไป หนึ่งจังหวัด หนึ่งเมนู เชิดชูอาหารถิ่นจังหวัดกำแพงเพชร
ในยุคที่ขนมสมัยใหม่เข้ามามีบทบาทในชีวิตประจำวัน ขนมโบราณ หลายชนิดกำลังเลือนหายไปตามกาลเวลา แต่ที่ชมรมส่งเสริมการท่องเที่ยวนครชุม หมู่ที่ 5 ตำบลนครชุม อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร ยังคงมีการอนุรักษ์และสืบสานภูมิปัญญาด้านอาหารและขนมพื้นบ้านให้คงอยู่ โดยเฉพาะขนมผักกาดโรงถั่วลิสง ซึ่งเป็นเมนูโบราณที่หาทานได้ยาก
นายณัฐพนธ์ แย้มจันทร์ฉาย พร้อมด้วยคนในชุมชน ร่วมกันทำและปรุงขนมผักกาดสูตรดั้งเดิมที่ถ่ายทอดกันมารุ่นสู่รุ่น ปรุงขนมอย่างพิถีพิถันด้วยความใส่ใจในทุกขั้นตอนการผลิต เสน่ห์ขนมโบราณที่ชุมชนนครชุมนี้ มีส่วนผสมจากหัวไชเท้า (หรือผักกาดหัว) เป็นหลัก ตัวขนมที่เป็นเนื้อแป้งนุ่ม ๆ สีขาว และมีการโรยหน้าด้วยเครื่องปรุงที่เป็นเอกลักษณ์ถั่วลิสง ที่ให้รสสัมผัสหอมมัน ตัดกับเนื้อขนมที่นุ่มนวล เป็นรสชาติหวาน มัน เค็ม ที่ผสมผสานกันอย่างลงตัว และเป็นที่ชื่นชอบของผู้ที่ได้ลิ้มลอง
การทำขนมโบราณเหล่านี้ไม่ใช่แค่การรักษาสูตรอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นวิถีชีวิตและความผูกพันของคนในชุมชนเอาไว้ ด้วยความรู้และฝีมือเหล่านี้ ถูกส่งต่อจากคนรุ่นเก่าสู่คนรุ่นใหม่ เพื่อให้รสชาติที่หายไปนี้ ยังคงมีลมหายใจอยู่ในครัวเรือนของตำบลนครชุมต่อไป ชุมชนนครชุมจึงเป็นอีกหนึ่งหมุดหมายสำคัญ ที่นักท่องเที่ยวหรือผู้ที่สนใจในวัฒนธรรมอาหารโบราณไม่ควรพลาด เพราะคุณจะได้สัมผัสกับความอร่อยที่เป็นตำนาน และได้เห็นความตั้งใจในการอนุรักษ์มรดกทางวัฒนธรรมอันล้ำค่านี้ไว้ต่อไป ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง ได้รับการโหวดให้เป็น 1 จังหวัด 1 เมนู เชิดชูอาหารถิ่น รสชาติที่หายไป ‘The Lost Taste’ ประจำปี 2568
นายณัฐพนธ์ แย้มจันทร์ฉาย เล่าให้ฟังว่า ขนมผักกาดโรยถั่วลิสง ถือว่าเป็นทำขนมด้วยวิธีการอันชาญฉลาด เนื่องจากเด็กๆมักจะไม่ชอบกินผัก แต่ขนมผักกาดนี้ มีส่วนผสมที่หัวไชเท้าเป็นหลัก มีวิตามินซีสูง ใยอาหารมาก นิยมทานเพื่อบำรุงสุขภาพ ขั้นตอนการทำ นำหัวไชเท้าปลอกเปลือกออก แล้วหั่นหัวไชเท้าเป็นเส้นเล็กๆพอประมาณ จากนั้นนำไปล้างน้ำเกลือและล้างน้ำสะอาดเพื่อดับกลิ่น
ต่อด้วยการนำน้ำสะอาดใส่ลงในกระทะ ตามด้วยแป้งเทแล้วใช้ไม้พายคนให้เข้ากัน ตามด้วยส่วนผสมหลักคือหัวไชเท้าเทลงไป แล้วนำไปตั้งบนเตาถ่าน แม้นว่าส่วนผสมในการทำขนมผักกาดโรยถั่วลิสงจะไม่ยุ่งยากนัก แต่ขั้นตอนการทำต้องมีความพิถีพิถัน จากนี้จะต้องใช้ไม้พายคนคลุกเค้าตลอดเวลา เพื่อให้ขนมจับตัวจนมีความหนึบ ใช้เวลาประมาณ 45 นาที เหตุที่ต้องใช้ไม้พายคนตลอดเวลา เนื่องจากหากทิ้งช่วงความร้อนของไฟ จะทำให้เนื้อขนมในกระทะไหม้ ทำให้ขนมเสียหายรสชาติจะเปลี่ยนไป เมื่อขนมผักกาดมีความหนึบได้ที่แล้ว ยกกระทะลงจากเตาไฟแล้วนำไปตักใส่ถ้วยโรยหน้าด้วยถั่งลิสงสามารถรับประทานลิ้มลองความอร่อยได้ สามารถสอบถามรายละเอียดได้ที่ ชมรมส่งเสริมการท่องเที่ยวนครชุม โทร 088 293 5764 นายณัฐพนธ์ แย้มจันทร์ฉาย หรือ คุณท๊อป หรือจะเดินทางมาชิมความอร่อยได้ที่ตลาดย้อนยุคนครชุม จัดขึ้นทุกต้นเดือน วันศุกร์-เสาร์-อาทิตย์
