สืบสานซอฟต์พาวเวอร์ “ข้าวแช่ชาววัง” วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร เปิดสำรับโบราณคลายร้อนรับสงกรานต์ 2569
เมื่อลมร้อนเดือนเมษายนเริ่มทำหน้าที่ พร้อมกับบรรยากาศเทศกาลสงกรานต์ปี 2569 ที่กำลังจะมาถึง หนึ่งในวัฒนธรรมการกินที่ถูกยกให้เป็น “ซอฟต์พาวเวอร์” (Soft Power) ชิ้นเอกของไทยคือ “ข้าวแช่” เมนูคลายร้อนที่เปี่ยมด้วยศิลปะและประวัติศาสตร์ ซึ่งปีนี้วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชรได้หยิบยกตำรับโบราณมาให้คนรุ่นใหม่ได้สัมผัสกันอีกครั้ง”ข้าวแช่” เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่มีรากฐานมาจากวิถีชาวมอญ ซึ่งนิยมทำขึ้นเพื่อทำบุญถวายพระและมอบให้ผู้ใหญ่ที่เคารพรักในช่วงสงกรานต์ หรือที่เรียกว่า “การส่งข้าวแช่” ก่อนจะถูกพัฒนาให้มีความประณีตบรรจงมากขึ้นในรั้ววัง
ในปัจจุบัน ข้าวแช่ต้นตำรับกลายเป็นเมนูที่ “หาทานยาก” เนื่องจากขั้นตอนการทำที่สลับซับซ้อน ตั้งแต่การเตรียมข้าว การอบควันเทียน ไปจนถึงการปรุงเครื่องเคียงที่ต้องใช้ทักษะความชำนาญสูง หากขาดผู้สืบทอด เมนูอันทรงคุณค่านี้อาจเลือนหายไปตามกาลเวลา เพื่อไม่ให้มรดกความอร่อยสูญสิ้น อ.รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ อาจารย์ผู้ทรงคุณค่าแห่งกรมอาชีวศึกษา และผู้เชี่ยวชาญคณะคหกรรมศาสตร์ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร จึงได้รังสรรค์เมนูข้าวแช่สูตรโบราณ เพื่ออนุรักษ์และถ่ายทอดรสชาติที่แท้จริงสู่เยาวชนและประชาชน
ตัวข้าว คัดสรรข้าวหอมมะลิเก่า นำมาหุงและขัดอย่างประณีตให้เม็ดร่วนสวย ไม่ติดกัน น้ำข้าวแช่ อบควันเทียนและร่ำดอกไม้เบญจพรรณจนหอมอบอวล เสิร์ฟพร้อมน้ำแข็งและดอกมะลิสด เพิ่มความเย็นฉ่ำชื่นใจ ลูกกะปิชุบแป้งทอด หัวใจสำคัญที่ใช้สมุนไพรทั้งตะไคร้ กระชาย กระเทียม หอมแดง และเนื้อมะพร้าว โขลกจนเข้ากัน ปั้นพอดีคำแล้วทอดจนเหลืองทอง เครื่องเคียงจัดเต็ม พริกแห้งยัดไส้ปลาเค็มกรอบนอกนุ่มใน, หอมแดงยัดไส้ปลา, หมูฝอยรสกลมกล่อม และไชโป๊ผัดหวาน เมนูคู่ขนาน “แตงโมปลาแห้ง” ของว่างโบราณที่ช่วยเสริมความสดชื่นได้อย่างลงตัว
อาจารย์รุ่งธรรมได้แนะนำวิธีทานที่ถูกต้องตามธรรมเนียมว่า “ห้ามตักเครื่องเคียงใส่ลงในถ้วยข้าว” แต่ควรตักเครื่องเคียงทานก่อนหนึ่งคำ แล้วจึงตามด้วยข้าวและน้ำเย็นๆ อีกหนึ่งคำ วิธีนี้จะทำให้รสชาติของเครื่องเคียงไม่ปนกัน และช่วยให้ผู้ทานได้รับความหอมสดชื่นจากน้ำอบควันเทียนในข้าวแช่ได้อย่างเต็มที่
สำหรับผู้ที่ต้องการสัมผัสรสชาติ “อร่อยทุกเมนู” ตามคำร่ำลือ วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชรเปิดจำหน่ายในรูปแบบสำรับ 5 เมนู (สำหรับ 1 ท่าน) ราคา ชุดละ 250 บาท สถานที่ ศูนย์บริรักษ์ไทย วิทยาลัยเทคนิคกำแพงเพชร ติดต่อสอบถามรายละเอียด อ.รุ่งธรรม ศรีวรรธนศิลป์ โทร. 081-7073164 ร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการสนับสนุนซอฟต์พาวเวอร์อาหารไทย และดับร้อนด้วยความละเมียดละไมของข้าวแช่ชาววังในปีนี้
