สืบสานตำนานอร่อย “ไส้กรอกถั่วโบราณ” วิถีถิ่นนครชุม มรดกกินได้จากรุ่นสู่รุ่น
หากใครได้มีโอกาสแวะเวียนมาสัมผัสเสน่ห์ของชาวนครชุม คงจะพลาดไม่ได้กับกลิ่นหอมกรุ่นของ “ไส้กรอกถั่วโบราณ” อาหารพื้นถิ่นที่หาทานได้ยากในปัจจุบัน ซึ่งวันนี้ยังคงได้รับการสืบทอดอย่างตั้งใจผ่านสองพี่น้อง ป้าเจี๊ยบ (นางเบญจวรรณ์ เจียมตน) และ พี่เชตร (นายพิเชตร โตพุ่ม) บ้านเลขที่ 066 หมู่ที่ 5 ต.นครชุม อ.เมือง จ.กำแพงเพชร ที่หยิบเอาเอกลักษณ์ทางวัฒนธรรมการกินมาปรุงแต่งเป็นรสชาติแห่งความทรงจำ
ความโดดเด่นของไส้กรอกถั่วสูตรโบราณนี้ อยู่ที่การคัดสรรวัตถุดิบที่เน้นความสดใหม่และขั้นตอนที่พิถีพิถัน เริ่มต้นจากการ ล้างไส้หมู จนสะอาดกริบ ขยำเกลือเพื่อดับกลิ่นคาวอย่างดี ก่อนจะนำไปบรรจุด้วยส่วนผสมที่ลงตัวระหว่าง หมูสับเนื้อดี ให้สัมผัสที่นุ่มนวล
ถั่วเขียวต้มสุก หัวใจสำคัญที่ให้ความมันและเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์ พริกแกงเผ็ดสูตรตำเอง ที่ให้รสชาติจัดจ้านตามแบบฉบับดั้งเดิม เครื่องปรุงรส พร้อมเพิ่มความหอมสดชื่นด้วยใบมะกรูดซอยละเอียด คลุกเคล้าส่วนผสมด้วยมืออย่างแข็งขัน
ก่อนจะนำไปยัดใส่ไส้จนเต็ม มัดหัวมัดท้ายอย่างประณีต ไส้กรอกเหล่านี้จะถูกนำไป ย่างบนเตาด้วยไฟอ่อนๆ ความร้อนที่ค่อยๆ ระอุทำให้ผิวด้านนอกตึงสวย กลิ่นเครื่องแกงและควันไฟจากกากมะพร้าวผสมผสานกันจนหอมฟุ้งไปทั่วบริเวณ
หัวใจสำคัญที่ทำให้ไส้กรอกถั่วโบราณของ ป้าเจี๊ยบและพี่เชตร มีกลิ่นหอมและสีสันที่น่ารับประทาน ไม่ได้อยู่ที่เครื่องปรุงเพียงอย่างเดียว ยังมีกรรมวิธีการย่าง บนเตาที่ต้องใช้ความใจเย็นเป็นพิเศษ การควบคุมไฟ ต้องใช้ ไฟอ่อนความร้อนเข้าไปถึงเนื้อถั่วและหมูสับด้านใน
ในระหว่างย่าง พี่เชตรจะต้องคอยพลิกกลับด้านไส้กรอกอยู่ตลอดเวลา เพื่อให้ความร้อนกระจายตัวอย่างทั่วถึง ป้องกันไม่ให้ไส้แตกหรือไหม้เกรียมจนเสียรสชาติ จนกระทั่งไส้กรอกเริ่มเหลืองทองและส่งกลิ่นหอมเย้ายวน
ความสะอาดเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนสำคัญคือการจัดการกับกากมะพร้าว หรือเศษไหม้ที่อาจติดมากับไส้กรอกในขณะย่าง โดยจะมีการเช็ดหรือปัดเอาผงไหม้ออกจากตัวไส้กรอกอย่างพิถีพิถัน เพื่อให้ได้ไส้กรอกที่ดูสะอาด น่ารับประทาน และปลอดภัยต่อสุขภาพของผู้บริโภค
เมื่อสุกได้ที่ ไส้กรอกถั่วโบราณจะถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ เสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงเป็นผักสดนานาชนิด ไม่ว่าจะเป็น ผักชีฝรั่ง แตงกวา และพริกขี้หนูสด เพื่อตัดเลี่ยนและเสริมรสชาติให้กลมกล่อมยิ่งขึ้น ไส้กรอกถั่วโบราณ คือความภูมิใจของชาวนครชุมที่ป้าเจี๊ยบและพี่เชตรยังคงรักษาไว้ เพื่อให้คนรุ่นหลังได้สัมผัสถึง “อัตลักษณ์แห่งรสชาติ” ที่แท้จริงของบ้านเกิด สามารถสอบถามรายยละเอียดได้ที่ เบอร์โทร 099 421 5534 หรือจะมารับประทานได้ที่บริเวณสามแยกนครชุม ก่อนถึงตลาดย้อนยุค จะตั้งร้านขายเป็นประจำทุกวัน
