กลุ่มวิสาหกิจชุมชนเกษตรกรบ้านโคกหม้อ ไอเดียเจ๋ง ทำข้าวเกรียบกะเพรากลางทุ่ง สร้างรายได้เสริมช่วงพักนา ชูเคล็ดลับ “ตาดู-หูฟัง-จมูกดม”
กลุ่มวิสาหกิจชุมชนเกษตรกรบ้านโคกหม้อ หมู่ 4 ตำบลท่าขุนราม อำเภอเมือง จังหวัดกำแพงเพชร รวมตัวกันสร้างอาชีพเสริมสุดสร้างสรรค์ พลิกฟื้นช่วงเวลาว่างจากการรอเก็บเกี่ยวผลผลิตทางการเกษตร มาทำ “ข้าวเกรียบกะเพรากลางทุ่ง” ขนมทานเล่นรสชาติไทยแท้ที่สร้างรายได้งาม และช่วยแก้ปัญหาการว่างงานในช่วงฤดูแล้ง
จุดเด่นของกลุ่มวิสาหกิจฯ แห่งนี้คือการ “ปลูกเอง ใช้เอง” โดยสมาชิกในกลุ่มจะปลูกกะเพราไว้ในพื้นที่ของตนเอง เพื่อนำมาเป็นวัตถุดิบหลัก ทำให้สามารถลดต้นทุนการผลิตและมั่นใจในความสะอาดปลอดภัย กรรมวิธีการผลิตที่ใส่ใจทุกขั้นตอนของข้าวเกรียบที่กรอบอร่อย เริ่มจากเก็บใบกะเพราสดมาล้างสะอาดและหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ นำไปผสมกับแป้งและเครื่องปรุงรสจัดจ้าน คลุกเคล้าจนได้ที่และจับตัวเป็นก้อน ปั้นเป็นแท่งยาวกลมแล้วนำไปนึ่งจนสุก นำไปแช่แข็งเพื่อให้เนื้อแป้งเซตตัว ก่อนจะนำมาสไลด์เป็นชิ้นบางๆ นำไปทอดในน้ำมันร้อนไฟปานกลางจนแผ่นข้าวเกรียบฟูเหลืองกรอบ พร้อมบรรจุถุงส่งถึงมือผู้บริโภค
นายไพรรัช ขัติยศ ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านหมู่ 4 บ้านโคกหม้อ เล่าว่า เดิมทีชาวบ้านมีรายได้ทางเดียวจากการเกษตร เมื่อเจอภัยแล้งหรือช่วงพักนาทำให้ขาดรายได้ ทางกลุ่มจึงริเริ่มมองหาอาชีพเสริม โดยได้รับการสนับสนุนจาก อบต. และประสานงานไปยัง มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลล้านนา ลำปาง ที่เข้ามาถ่ายทอดองค์ความรู้ การทำข้าวเกรียบกะเพรา ข้าวเกรียบฟักทอง และข้าวเกรียบมันม่วง ภายใต้แบรนด์ “ข้าวเกรียบกะเพรากลางทุ่ง”
ตอนนี้เรามีสมาชิกประมาณ 10 คน และกำลังขยายตัวเพิ่มขึ้น เพราะช่วยให้ลูกบ้านมีงานทำ มีรายได้เลี้ยงครอบครัวในช่วงที่รอการเก็บเกี่ยว ด้วยแรงบันดาลใจจากความหอมของใบกะเพราและเครื่องเทศไทย ทำให้ “ข้าวเกรียบกะเพรากลางทุ่ง” มีกลิ่นหอมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว กรุบกรอบ ทานง่าย เหมาะสำหรับเป็นของฝากหรือขนมทานเล่นในทุกโอกาส
นายไพรรัช ขัติยศ ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านหมู่ 4 เปิดเผยเคล็ดลับสำคัญในการทอดข้าวเกรียบให้ได้คุณภาพสูงสุด โดยใช้หลักการ “ตาดู หูฟัง จมูกดมกลิ่น” ซึ่งเป็นภูมิปัญญาที่ถ่ายทอดกันในกลุ่ม ตาดู สังเกตเมื่อหย่อนแผ่นข้าวเกรียบลงกระทะ แผ่นต้องฟูขยายตัวเต็มที่ หูฟัง ขณะทอดจะมีเสียงเดือดของข้าวเกรียบเมื่อกระทบน้ำมันร้อนๆ เมื่อเสียงเงียบลงเมื่อไหร่ ให้รีบตักขึ้นทันที เพราะนั่นคือสัญญาณว่ากรอบได้ที่แล้ว จมูกดมกลิ่น คอยสังเกตกลิ่น หากเริ่มมีกลิ่นไหม้หรือควันขึ้น แสดงว่าไฟแรงเกินไป ต้องรีบเบาไฟทันทีเพื่อรักษาคุณภาพและสีสันให้สวยงาม
สำหรับผู้ที่สนใจอุดหนุนผลิตภัณฑ์หรือศึกษาดูงาน สามารถติดต่อได้ที่ กลุ่มวิสาหกิจชุมชนเกษตรกรบ้านโคกหม้อ เบอร์โทรศัพท์ 084-813-9131 ,084-813-9133 ,084-181-1614 หรือ Facebook กลางทุ่ง Line ไพรรัช ขัติยศ
